在陜北的黃土高原上，有一座歷史悠久的小城——米脂。這里不僅以“美人縣”著稱，更以其獨特的美食文化吸引著四方來客。而在眾多美食中，干爐無疑是米脂人心中的驕傲，它不僅是日常出行、走親訪友攜帶的食物和禮品，更是米脂飲食文化中不可或缺的一部分。
干爐的歷史可以追溯到明朝末年，據說與李自成的起義軍有著不解之緣。在戰火紛飛的年代，這種便于攜帶、久存不壞的干爐饃饃成為了士兵們的重要軍糧。隨著時間的流逝，干爐從軍中走向民間，成為了米脂人日常生活中不可或缺的美食。
制作干爐的過程稱為“打干爐”，這一工藝講究而嚴格，需要經過十多道工序。首先，要將面粉與水按一定比例和溫度和面，面團徹底醒好需8至10個小時，以確保面團筋道且有韌性。接著，將醒好的面團分成小塊，包入一撮加了鹽的干面粉，搟成小圓托，中間加蓋食用色素紅色印章，放在鏊子上烙幾分鐘，然后放進土爐子里烘烤十幾分鐘，直至酥脆香咸的干爐制作成功。
米脂干爐色澤金黃，狀若小鼓，聞之麥香十足，食之酥脆爽口，麥香甘醇。它分為甜咸兩種，差別僅在于一種加鹽一種加糖。烤制干爐的面粉最好使用陜北山區種植的冬小麥面，這種面粉雖然做面條少點筋道，但蒸饅頭、炸麻花、制面點等卻酥脆爽口，麥香甘純。
干爐不僅僅是一種食物，它承載著米脂人的情感和記憶。在舊時，米脂作為商賈駝隊往來的必經之地，干爐成為了商旅長途跋涉的最佳食品。趕腳人整袋整袋地購買，生意非常紅火，引來許多人前來討教手藝，使得干爐的制作手藝在陜北地區廣為傳播。
如今，每當我回到米脂老家，總會去南關橋頭的干爐店，買上幾個剛出爐的干爐，那熟悉的香味總能勾起我兒時的記憶。干爐，不僅僅是米脂的味道，更是家的味道，是歲月流轉中不變的溫暖和慰藉。
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