“你們有６個(gè)人，建議點(diǎn)５個(gè)菜就夠了，免得吃不完浪費(fèi)，如果你們待會(huì)覺(jué)得不夠要加菜，我們會(huì)以最快的速度做好送過(guò)來(lái)。”在江西省南昌市丁公路上的一家酒店，服務(wù)員正用“Ｎ減１”點(diǎn)菜法為顧客點(diǎn)菜。

“光盤(pán)族”打折、“有獎(jiǎng)打包”、“Ｎ減１”點(diǎn)菜法、提供“半份菜”……近期，一場(chǎng)“文明餐桌行動(dòng)”正在各地一些餐館飯店悄然推開(kāi)，餐飲行業(yè)正以實(shí)際行動(dòng)反對(duì)“舌尖上的浪費(fèi)”。

“我們發(fā)現(xiàn)，多數(shù)浪費(fèi)是因?yàn)辄c(diǎn)菜配餐不合理。”成都巴國(guó)布衣餐飲公司負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)將對(duì)員工進(jìn)行“點(diǎn)夠了”培訓(xùn)，“服務(wù)員會(huì)主動(dòng)提醒客人合理點(diǎn)菜，建議大家減少大魚(yú)大肉，增加爽口果蔬，這樣不僅可以降低餐費(fèi)，更保證營(yíng)養(yǎng)，部分菜品還提供小份服務(wù)。”

在湖北武漢和江西南昌，一些酒店倡議推廣“Ｎ減１”點(diǎn)菜法，即提示顧客按照就餐人數(shù)減１的份數(shù)點(diǎn)菜，如７個(gè)人只點(diǎn)６個(gè)菜。有些酒店還在點(diǎn)菜處、收銀處及包廂，擺放寫(xiě)著“光盤(pán)族可享８．８折”的宣傳牌，告訴顧客，只要菜都吃光，就可以享受８．８折優(yōu)惠。

記者了解到，武漢部分餐飲企業(yè)還推出了“有獎(jiǎng)打包”活動(dòng)。武漢艷陽(yáng)天酒店作出規(guī)定，凡進(jìn)店消費(fèi)的顧客，若將未吃完的食物打包，可得到１０元獎(jiǎng)勵(lì)。武漢小藍(lán)鯨大酒店推出了根據(jù)顧客的消費(fèi)額，向選擇打包的顧客贈(zèng)送不同價(jià)值的小禮品或者禮券的活動(dòng)。“昨天剩菜打包率接近１００％。”武漢小藍(lán)鯨湖北會(huì)館經(jīng)理伍紅明告訴記者。

武漢市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)李望林說(shuō)：“目前，武漢一年餐飲營(yíng)業(yè)額約為３６５億元，因不打包而造成的浪費(fèi)價(jià)值合計(jì)約３０多億元。”他認(rèn)為，餐飲企業(yè)倡導(dǎo)節(jié)約，有助于形成良好消費(fèi)風(fēng)尚。

酒店的自助餐廳通常是食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。面對(duì)品類(lèi)眾多的自助餐點(diǎn)，許多顧客抱著都想嘗一遍的心態(tài)，不知不覺(jué)手中的食物越拿越多。福州萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店餐飲服務(wù)經(jīng)理鄭凱介紹說(shuō)，“在自助餐臺(tái)上，以往我們會(huì)用非常大的自助餐盒盛滿(mǎn)食物，現(xiàn)在我們把同樣分量的食物分成了小份的即位菜。既滿(mǎn)足客人多樣化的用餐需求，也盡量避免發(fā)生浪費(fèi)。”

記者在這家酒店的中餐廳內(nèi)看到，每張餐桌上都擺放著“文明餐桌”的提示牌，注明“合理點(diǎn)餐、減少浪費(fèi)”的文明餐桌公約和“文明用餐、節(jié)儉惜福”的口號(hào)。